Lulu vous conseille le veau à la bouillantaise

Recette de Man Popo


JEAN JACQUES COUDIERE
Vendredi 8 Juillet 2011
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Les produits pays, vous savez d'où ils viennent.



Un plat entre amis du dimanche

Lulu vous conseille le veau à la bouillantaise
Ingrédients:
1 kilogramme 200 de tendron de veau pays
2 cuillères à soupe de beurre de Normandie
1 jaune d'oeuf pays
1 oignon pays
1 échalote pays
2 carottes pays
1 bouquet garni de la côte sous le Vent
100 grammes crême fraîche pays
2 cuillères à soupe de farine pays
1 citron vert pays
150 grammes de champignons de Paris
Sel, poivre, piment

Privilégiez les produits locaux

Recette:
Coupez en gros cubes le tendron de veau
Mettez les dans une cocotte
Couvrez les d'un peu d'eau froide
Faites bouillir
Ecumez
Baissez le feu
Ajoutez 2 carottes épluchées et le bouquet garni
Samez, poivrez, pimentez suivant les goûts
Faites mijoter en tous petits frémissements durant 2 heures
A la moitié de la cuisson, ajoutez les 150 grammes de champignons de Paris bien lavés et citronnés
Avec une fourchette, mélangez 2 cuillères à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe de beurre
En dehors du feu, ajoutez cela au jus de cuisson du veau
Faites bouillir durant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit veloutée sans être épaisse
au moment de servir délayez 1 jaune d'oeuf avec 100 grammes de crême fraîche
Versez le mélange dans ma cocote en remuant bien hors du feu
ajoutez le jus d'1/2 citron vert
Accompagnez le veau à la bouillantaise avec des pommes de terre cuites à la vapeur

Bon appétit, à servir avec un vin blanc de loire


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