La cuisine en colombophilie

Mam Popo, propose un lapin au rhum

Le lapin est peu consommé en Guadeloupe, de vieilles rumeurs courent toujours, le lapin serait un gros rat................alors, nou pa manjé lapin là ?
Man Popo nous propose un lapin au rhum blanc.



Le lapin au Rhum

Lapin domestique, Wikipédia
Lapin domestique, Wikipédia
Ingrédients:
Un jeune lapin pays de 1 kilog 300, 1 kilog 400
350 grammes d'oignons pays
1 verre de rhum blanc Guadeloupe
60 grammes de beurre doux
4 cuillères de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile d'olives
1 cuillère à soupe de farine
Sel, poivre, piment

Privilégiez les produits locaux

Préparation:
Coupez le lapin en morceaux
Epluchez les 350 grammes d'oignons
Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère d'huile d'olives dans une cocotte
Faites dorer les morceaux de lapin très lentement, environ 7 à 8 minutes
Ajoutez les oignons et faites les blondir durant 10 minutes
Quand le les morceaux de lapin et les oignons sont bien dorés, salez, poivrez, pimentez suivant les goûts
Ajoutez 1 verre de rhum blanc et couvrez la cocotte
Laissez cuire à feux doux pendant 30 à 40 minutes environ
Retirez les morceaux de lapin de la cocotte
Dégraissez le jus de cuisson avec une petite louche
Ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre
Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche
Faites bouillir, juste quelques secondes
Préparez le beurre manié avec 1 cuillère à soupe de farine bien mélangées
Ajoutez la sauce hors du feu
Mélangez au fouet
Faites bouillir, la sauce doit être veloutée mais pas épaisse
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin
Servez les morceaux de lapin avec les oignons nappés de sauce bien chaude


Bon appétit, un rosé d'Anjou frais serait parfait







Samedi 13 Février 2010
JEAN JACQUES COUDIERE
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