Colombophilie, ouassous à la bouillantaise

Une nouvelle recette de Man Popo

Pour un dimanche en famille, des oussous pays de qualité, suivant les propositions de Man Popo.



Les ouassous de Man Popo

Colombophilie, ouassous à la bouillantaise
Ingrédients:
36 ouassous, (écrevisses) Pays
2 carottes pays
2 échalotes pays
1 oignon pays
2 tomates pays
1 grand verre de vin blanc sec
1 petit verre de rhum vieux Guadeloupe
100 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive de France
1 branche de thym pays
1 cuillère à soupe de persil pays haché
sel, poivre, piment pays


Privilégiez les produits locaux

Recette:
Epluchez 2 carottes
Coupez les en petits morceaux
Epluchez 1 oignon et 2 échalotes
Hachez les finement
Effeuillez la branche de thym
Dans 1 casserole, mettez 2 cuillères à soupe de beurre
Faites chauffer en ajoutant les carottes , l'oignon, les échalotes
Laissez chauffer à feux doux durant 20 minutes
Mettez les 2 tomates dans de l'eau bouillante 20 secondes
Epluchez les 2 tomates
Enlevez les pépins
Hachez gros les tomates
Lavez soigneusement les 36 ouassous
Enlevez la nageoire centrale de la queue
Tirez dessus pour enlever le petit boyau noir
Essuyez les ouassous avec du papier absorbant
Dans une cocotte, faites chauffer les ouassous dans 2 cuillères d'huile d'olive
Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre
Laissez cuire en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
Mettez le verre de vieux rhum sur les ouassous
Secouez bien la cocotte
Flambez
Attendez que cela s'éteigne
Ajoutez les légumes que vous avez fait cuire avec la chair des tomates, le persil haché.
Mettez du poivre et du piment Guadeloupe, suivant les goûts
ajoutez le verre de vin blanc sec
Chauffez à feux vifs, puis couvrez et laissez cuire à feux doux durant 8 minutes environ
Egouttez les ouassous avec une écumoire
Faites mijotez la sauce la cocotte découverte durant 10 minutes environ à feux doux
Rectifiez l"assaisonnement si besoin
Enlevez la cocote du feu
Ajoutez le restant de beurre
Remettez la cocote au feu, remuez doucement pour lier la sauce
Remettez les ouassous dans la cocote
Faites chauffer doucement
Versez le tout dans un plat
Soupoudrez avec le restez de persil
Servez de suite


Bon appétit, servez avec un rosé bien frais











Samedi 13 Mars 2010
JEAN JACQUES COUDIERE
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